Hong Kong Style na Mango Daifuku

Sa isang malaking mangkok, magdagdag ng 200g glutinous rice flour, 50g corn starch, at 50g white sugar, haluin gamit ang whisk; pagkatapos ay magdagdag ng 400ml gatas, patuloy na haluin hanggang maging makinis at walang bukol; panghuli, magdagdag ng 1 tbsp mantika at haluin muli.

Maghanda ng isa pang malaking mangkok, pahiran ng kaunting mantika ang ilalim para hindi dumikit; ibuhos ang batter, takpan ng heat-resistant plastic wrap para maiwasan ang singaw; ilagay sa steamer na may malamig na tubig, takpan at i-steam sa malakas na apoy sa loob ng 30 minuto.

Kumuha ng kalahating dragon fruit, balatan, hiwain nang manipis at gawing cubes sa isang mangkok; gumamit ng rolling pin para durugin ito; salain gamit ang strainer at pindutin gamit ang spatula para makuha ang mga 100ml ng juice, itabi.

Maghanda ng mangga, hiwain pahalang sa buto para paghiwalayin ang laman; hiwain nang patayo at pahiga ang laman para maging grid, baligtarin ang balat at hiwain sa maliliit na cubes, itabi.

Painitin ang kawali, ilagay ang 100g glutinous rice flour, igisa nang mabagal sa mahinang apoy; haluin nang tuloy-tuloy para hindi masunog hanggang sa medyo maging madilaw-dilaw, alisin at ilagay sa pinggan.

Maghanda ng whipping cream na pinalamig nang mahigit 4 na oras (mga 250ml), ibuhos sa tuyo at walang langis na mangkok, magdagdag ng 30g puting asukal; i-whipped gamit ang electric mixer sa mataas na bilis sa loob ng 3-4 minuto hanggang tumigas na may baluktot na dulo; ilagay sa piping bag at palamigin.

Buksan ang steamed mochi batter, suriin kung luto na; alisin at haluin para lumamig nang konti; magdagdag ng 20g butter, haluin hanggang masipsip; kapag hindi na masyadong mainit, magsuot ng guwantes, ilipat sa silicone mat at masahin nang mabuti; pagkatapos ay i-stretch gamit ang dalawang kamay hanggang maging malambot at makunat.

Ilagay ang minasang mochi sa silicone mat, pindutin, ibuhos ang dragon fruit juice; masahin nang mabuti hanggang maabot ang kulay at elasticity, i-stretch nang 2 minuto; mag-alsa ng toasted glutinous rice flour sa board, igulong ang pink dough at hatiin sa mga tig-40g na bahagi; bilugan ang bawat isa at takpan ng plastic wrap.

Kumuha ng bola ng mochi, ilagay sa board na may toasted flour, patagin; i-roll gamit ang rolling pin para maging manipis na balat na may kapal na 0.3 cm; mag-lagay ng whipped cream sa gitna, magdagdag ng mangga, at isa pang layer ng cream; hilahin ang dalawang gilid patungo sa gitna at kurutin nang mahigpit para hindi tumagas ang cream; ilagay sa paper cup; ulitin para sa iba.

Pagkatapos mailagay lahat sa pinggan, balutin ang buong pinggan ng plastic wrap para sa mas magandang texture, ilagay sa refrigerator ng 2 oras; pagkatapos ng 2 oras, alisin ang plastic wrap at ihain.