01
食材準備將 100g 南杏與 8g 北杏洗淨乾淨，加入 500ml 清水浸泡約四小時，直到稍微柔軟即可。
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易做錯
杏仁必須浸泡至稍微柔軟，否則用普通攪拌機打碎時會不夠細滑。
食材:南杏 (100克)北杏 (8克)清水 (500毫升)
工具:大碗
0:00 / 10:40
港式傳統蛋白杏仁茶
groups2人份speed簡單countertops準備: 240分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 250分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circle南杏與北杏需預先用水浸泡約四小時4h
00:01:06
02
進行中步驟將泡好的南北杏放入攪拌機中，先倒入一半水（250ml），打成細碎的杏仁漿。
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易做錯
水要分兩次加入，不要一次全倒進去，否則不容易打均勻。
食材:南杏北杏清水 (250毫升)
工具:攪拌機
03
進行中步驟將打好的南北杏漿倒入魚袋中，扭緊袋口並用力榨出所有杏汁至大碗中。
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易做錯
必須使用熬湯魚袋來過濾，網孔太疏或咖啡濾紙太密都無法正常榨出杏汁。
工具:攪拌碗魚袋
04
進行中步驟將魚袋內的杏仁碎渣倒回攪拌機中，加入剩餘的 250ml 水再次打碎。
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易做錯
倒入水時要全部倒進去，確保將殘餘的杏仁精華完全打散。
食材:清水 (250毫升)
工具:攪拌機
05
進行中步驟將第二輪打好的杏仁漿再次倒入魚袋中，扭緊並用盡全力把最後一滴杏汁全部榨出來。
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易做錯
必須用盡全力擠壓魚袋，才能將所有濃郁的杏汁和香味完全榨出。
工具:魚袋
06
食材準備將 2 隻雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放入碗中備用。
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易做錯
分離蛋白時絕對不能讓蛋黃破裂流進蛋白裡，否則蛋白會打不發且影響口感。
食材:蛋白 (2個)
工具:大碗
07
食材準備在小鍋中加入 1tsp 粟粉，倒入少許榨好的杏仁汁拌勻至溶解，再加入 40g 砂糖拌勻。
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易做錯
粟粉必須先用少量杏仁汁完全溶解，否則直接倒入大量液體中會結塊。
食材:粟粉 (1茶匙)糖 (40克)
工具:鑊剷小湯鍋
08
進行中步驟將剩餘的全部杏仁汁倒入鍋中，開火煮至沸騰，隨時注意避免溢鍋。
local_fire_department大火煮至沸騰lightbulb
易做錯
杏仁茶像牛奶一樣容易在沸騰時瞬間滿溢，煮滾時要看緊並立即轉小火。
工具:小湯鍋
09
進行中步驟將蛋白輕輕打勻。轉至最小火力然後關火，一邊攪拌杏仁茶一邊加入打好的蛋白，拌勻。
local_fire_department最小火後關火lightbulb
易做錯
必須關火或用極小餘溫加入蛋白，否則用大火煮會令蛋白瞬間變老變硬，口感像蛋花而不是軟滑蛋白。
工具:筷子
10
靜置等待warning安全提示
移動燙手的熱鍋時要小心燙傷，建議戴上隔熱手套或使用隔熱墊。
蓋上鍋蓋，利用液體的餘溫燜焗約三分鐘，直到蛋白完全凝固熟透，完成傳統版蛋白杏仁茶。
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易做錯
燜焗期間不要打開鍋蓋，否則熱氣流失會導致蛋白無法完全凝固。
工具:鑊蓋
11
進行中步驟warning安全提示
操作手持電動攪拌器時手指遠離旋轉刀片，以免發生割傷危險。
若要製作超滑版本，可拿出攪拌棒直接放入鍋中打幾下，將蛋白完全打碎融入湯中，打至滑得不行。
local_fire_department開火煮滾lightbulb
易做錯
使用手持攪拌棒時要在鍋中垂直操作，避免刮傷鍋底或令液體飛濺。
工具:攪拌棒
grocery所有食材
南杏100克
北杏8克
糖40克
蛋白2個
清水500毫升
粟粉1茶匙
blender所有工具
大碗攪拌機攪拌碗魚袋鑊剷小湯鍋筷子鑊蓋攪拌棒
