01
食材準備量度4杯Idli米、1杯去皮整粒黑豆以及1茶匙葫蘆巴籽。
lightbulb
易做錯
切勿使用陳年烏豆或開邊烏豆，否則Idli將無法保持鬆軟。
食材:意德里米 (4杯)洗淨烏豆扁豆 (1杯)香豆子 (1茶匙)
工具:量杯
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鬆軟蒸Idli白發糕：完美發酵粉漿食譜與秘訣
groups8人份speed中等countertops準備: 300分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 315分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circleIdli米、黑豆和葫蘆巴籽需預先用水浸泡5小時5h
- circleIdli麵糊需預先發酵至少6小時6h
00:00:23
02
靜置等待將量好的米、黑豆和葫蘆巴籽清洗乾淨，然後用大量水浸泡5小時。
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易做錯
必須浸泡足滿5小時，以確保穀物充分軟化以便順暢磨漿。
食材:意德里米洗淨烏豆扁豆香豆子清水
工具:碗
03
進行中步驟將浸泡好的黑豆和葫蘆巴籽轉入濕磨機中。一邊加入少許水一邊磨製，直到黑豆麵糊變得輕盈蓬鬆且體積倍增。取少許麵糊滴入水中測試，它應該會浮起。將黑豆麵糊從磨機中取出。
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易做錯
每次只能加入少量水，切勿一次加入太多水，否則麵糊會變得過稀而無法蓬鬆起發。
食材:洗淨烏豆扁豆 (1杯)香豆子 (1茶匙)清水
工具:濕磨機
04
進行中步驟將浸泡好的米分次加入磨機中，一邊加少量水一邊磨至幼細的粗粒（rava）質感。完成後，將先前準備好的黑豆麵糊倒回磨機中，並加入1.33湯匙巖鹽。再攪磨5分鐘以確保完全混合均勻。
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易做錯
磨米初期切勿加入過多水分，否則米漿會變得過稀並破壞整體質感。
食材:意德里米 (4杯)洗淨烏豆扁豆巖鹽 (1.33湯匙)清水
工具:濕磨機
05
進行中步驟將麵糊從磨機中取出。用手徹底拌勻麵糊以融入空氣，確保其達到呈帶狀落下且不稀不稠的質感。將麵糊分裝到2個容器中，為發酵膨脹預留空間。
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易做錯
麵糊質感不可過濃或過稀且應呈帶狀落下
過稀會令Idli扁塌，過厚則會令Idli變得堅硬如石
工具:容器湯勺
06
靜置等待蓋上容器，讓麵糊發酵至少6小時，直到膨脹並體積倍增。
lightbulb
易做錯
發酵時間會因氣候而異
必須確保充分發酵，否則Idli將無法變得鬆軟富彈性
工具:容器
07
進行中步驟輕輕拌勻已發酵的麵糊。現已準備好製作Idli，若不立即使用可放入雪櫃冷藏。
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易做錯
輕柔拌勻以免破壞發酵時產生的氣泡結構。
工具:湯勺
08
進行中步驟warning安全提示
小心處理滾水及熱蒸鍋，以免嚴重蒸燙傷。
在Idli模具上抹上1湯匙油。在蒸鍋中將水煮至大滾。
local_fire_department大火將水煮滾lightbulb
易做錯
放置Idli盤前必須將水徹底煮滾，否則Idli會變得扎實不鬆軟。
食材:食用油 (1湯匙)清水
工具:蒸鍋Idli模具
09
進行中步驟warning安全提示
拿取熱蒸鍋蓋及金屬架時務必使用隔熱手套或布，以防燙傷。
用湯勺將發酵好的麵糊舀入抹了油的Idli模具中。將模具架放入滾燙的蒸鍋中，蒸煮10至15分鐘。
local_fire_department中大火，12分鐘lightbulb
易做錯
蒸10至15分鐘至完全熟透
切勿過度蒸煮，否則Idli會變乾
食材:意德里米洗淨烏豆扁豆
工具:蒸鍋Idli模具湯勺
10
進行中步驟warning安全提示
使用布或隔熱手套拿取熱Idli盤，以免手指燙傷。
在中央插入叉子檢查Idli是否蒸熟；若拔出時乾淨，即表示Idli已完成。用沾濕的湯匙取出Idli。
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易做錯
使用沾濕的湯匙取出Idli，否則柔軟的Idli表面會黏住並破裂。
工具:叉子湯匙
11
進行中步驟對於布蒸Idli，將模具倒扣在碟上，在布上灑水，然後輕輕將布從Idli上撕開。
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易做錯
撕開前必須在布上灑水，否則布會黏住並扯破Idli表面。
工具:碟
grocery所有食材
意德里米4杯
洗淨烏豆扁豆1杯
香豆子1茶匙
清水
巖鹽1.33湯匙
食用油1湯匙
blender所有工具
量杯碗濕磨機容器湯勺蒸鍋Idli模具叉子湯匙碟
