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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
處理生雞肉後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
將泡發的5個乾燥香菇徹底擠乾水分後切成細絲；30g紅蘿蔔去皮切成細絲；5g薑切成細末；20g冬粉放入熱水中浸泡3分鐘至軟，撈起徹底瀝乾水分；100g水煮竹筍切成細絲；150g雞腿肉先切小丁再剁成碎雞絞肉。
易做錯
冬粉泡好後必須徹底瀝乾水分，否則下鍋炒時會帶入過多水分影響餡料口感。
平底鍋倒入1小匙油，開中火加熱，先放5g薑末爆香，接著放入30g紅蘿蔔絲與5個香菇絲炒到香味出來；然後加入150g雞絞肉，撒入適量鹽巴與黑胡椒翻炒至肉變色；再加入100g竹筍絲與20g冬粉拌炒均勻；依序加入1大匙清酒、1大匙味醂、1小匙紅糖、1大匙醬油、1/2小匙花椒粉、適量鹽巴及80cc香菇水，翻炒均勻；接著倒入由1小匙太白粉和1大匙水調勻的水澱粉勾芡，拌炒到醬汁收濃；起鍋前淋入1小匙麻油拌勻即熄火。
local_fire_department中火易做錯
勾芡前必須先把水分稍微煮收乾，加入水澱粉後要持續翻炒，否則容易結塊黏鍋。
將炒好的春卷餡倒進平盤中，用刮刀鋪平並徹底放涼。
易做錯
餡料必須完全放涼才能包，否則熱氣會令春卷皮變軟破損。
將1小匙麵粉和1小匙水調勻成封口麵糊；取1張春卷皮，光滑面朝下放在砧板上，放上約50g放涼的春卷餡，由下往上捲起，將左右兩側往內摺，繼續向前捲緊，最後在收口處塗上麵糊黏緊封口；重覆步驟完成8張春卷。
易做錯
收口處必須確實塗抹麵糊黏緊，否則炸的時候容易鬆開導致餡料外漏。
放入春卷時要順著鍋邊滑入油中，避免熱油濺出造成燙傷。
鍋中倒入適量沙拉油，開火預熱油溫至170至180度C（插入筷子有細小氣泡即代表達適溫）；將春卷順著鍋邊滑入油鍋中，用湯勺輕輕翻動讓春卷均勻受熱，炸到外皮呈現金黃色酥脆，用夾子夾起瀝乾多餘油份，排放在吸油紙上即完成。
local_fire_department中火易做錯
油溫要維持在170-180度，油溫太低春卷會吸油軟掉，太高則容易焦黑裡面沒熱透。
