01
食材準備- 將 2 個芒果洗淨去皮
- 用刀切成厚條狀，放於碗中備用
lightbulb
易做錯
芒果皮去皮後較為滑手，切塊時手要拿穩，否則刀子容易滑開切傷手指。
食材:芒果 (2把)
工具:切刀砧板
0:00 / 3:38
芒果班戟
groups4人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:08
02
食材準備- 將 80 克低筋麵粉用篩網過篩入大玻璃碗中
- 倒入 250 毫升牛奶，用刮刀充分攪拌，直至顆粒差不多看不見、呈現均勻粗糊狀
lightbulb
易做錯
麵粉必須先過篩才加牛奶，否則粉粒容易結塊難以拌勻。
食材:低筋麵粉 (80克)牛奶 (250毫升)
工具:刮刀大碗麵粉篩
03
食材準備- 在另一個小碗打入 2 隻雞蛋
- 加入 35 克砂糖，用手動打蛋器持續攪拌，直至砂糖完全溶化於蛋液中
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易做錯
攪拌時需確保砂糖顆粒完全溶化，否則落鑊煎時糖粒會焦化形成黑點。
食材:雞蛋 (2把)糖（麵糊用） (35克)
工具:大碗打蛋器
04
食材準備- 將打好的蛋液倒入粉糊中拌勻
- 加入 15 克溶化牛油徹底攪拌混合
- 將麵糊倒過細篩網過篩一次，濾走懸浮微粒，得出順滑質地的無顆粒麵糊
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易做錯
麵糊必須過篩一次，過篩能去除未溶化的氣泡與細小顆粒，否則煎出來的班戟皮表面粗糙不平。
食材:溶化牛油 (15克)低筋麵粉牛奶雞蛋糖（麵糊用）
工具:刮刀細網濾網
05
進行中步驟warning安全提示
平底鍋經燒熱後溫度極高，在倒麵糊及快速晃動鍋子時請小心操作，切勿觸碰鍋身以防高溫燙傷。
- 將不沾平底鍋燒熱後轉小火
- 舀入一勺麵糊並快速轉動平底鍋使其鋪平呈薄圓餅狀
- 小火慢煎約 30 秒
- 看見表面由濕潤轉為凝固狀態後，用煎鏟邊緣掀起邊緣取出，平鋪於包有保鮮膜的平碟上
- 重複步驟煎完剩餘麵糊（約可做 6 至 8 塊班戟皮）
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易做錯
平底鍋必須先燒熱再轉小火，下麵糊後要快速晃動鍋具鋪平，否則班戟皮會厚薄不均甚至破裂。
食材:溶化牛油低筋麵粉牛奶雞蛋糖（麵糊用）
工具:刮刀湯勺不粘鍋
06
進行中步驟- 在不銹鋼盆中倒入 300 克淡忌廉與 40 克砂糖
- 開啟電動打蛋器以高速打發，直至紋路清晰呈企身（硬性發泡）狀態
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易做錯
打發淡忌廉時忌廉必須保持冷藏低溫，打發過度會導致油水分離變成奶油粒。
食材:淡奶油 (300克)糖（忌廉用） (40克)
工具:大碗電動打蛋器
07
進行中步驟- 取一片放涼的班戟皮平鋪
- 在中央舀入一湯匙打發忌廉，上面擺上 2 條芒果塊
- 將班戟皮的上下兩端向內折疊覆蓋
- 再將左右兩端向內折疊包裹
- 收口朝下整理成方包枕頭形即成
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易做錯
班戟皮必須完全放涼後才能包入鮮忌廉，否則熱力會溶化鮮忌廉導致出水塌陷。
食材:芒果淡奶油
工具:成品盤湯匙
grocery所有食材
芒果2把
低筋麵粉80克
牛奶250毫升
糖（麵糊用）35克
雞蛋2把
溶化牛油15克
淡奶油300克
糖（忌廉用）40克
blender所有工具
切刀砧板刮刀大碗麵粉篩打蛋器細網濾網湯勺不粘鍋電動打蛋器成品盤湯匙
