古早味膠質黏嘴台灣手切滷肉飯

平底鍋加入冷水，放入150g豬皮、15g青蔥葉、10g薑片與30ml米酒，開大火煮滾後轉中小火，繼續煮15至20分鐘至豬皮變白熟透。

取出600g五花肉，先切成約1公分厚片，再切成1公分條狀，最後從瘦肉中間橫切一刀，改刀成約1x1公分大小均勻的肉丁備用。

將100g紅蔥頭切去頭尾去皮後切薄片；剩餘15g青蔥切成蔥花；20g蒜頭切碎成蒜末；剩餘10g薑切成薑末，分別裝碗備用。

將煮熟透的150g豬皮從鍋中撈出，放入食物料理機中打成細碎顆粒狀（或用刀剁碎）裝盤備用。

將炒鍋放在爐上（不需加油），倒入切好的600g五花肉丁，開中火持續翻炒，先炒出水分水分蒸發後，繼續炒至五花肉大量逼出油脂並微微變色。

當聽到油爆聲且五花肉大量出油時，倒入切好的100g紅蔥頭薄片，利用逼出的天然豬油將紅蔥頭一起翻炒爆香，直到聞到濃厚紅蔥香味、紅蔥頭轉為微黃色。

將肉丁推至一旁，在鍋邊空位加入30g黑糖，讓黑糖在熱油中融化冒泡後，快速翻炒讓焦糖包裹肉丁上色；接著加入剩餘15g蔥花、剩餘10g薑末和20g蒜末一起拌炒爆香。

沿著鍋邊倒入80ml釀造醬油，大火快速翻炒，讓醬油受熱滾燙蒸發發揮出醬香味，並均勻附著在肉粒表面成油亮的醬褐色。

將炒好的滷肉料轉倒入深湯鍋中，加入1000ml清水（完全沒過肉粒），接著加入2g白胡椒粉、2g五香粉和2g鹽巴拌勻。

大火煮滾後蓋上鍋蓋，立即轉至最小火慢燉1小時，燉至肉質軟爛、用湯匙舀起肉丁呈軟嫩入味狀態。

開蓋倒入前面攪碎好的150g熟豬皮，攪拌均勻散開，再放入15g冰糖，蓋上鍋蓋，繼續用小火燉煮20分鐘，至湯汁呈現油亮黏稠、呈緩緩流動的掛勺狀態。

在碗中盛入熱騰騰的白飯400g，舀起大勺熱騰濃稠的滷肉及膠質汁淋在白飯上，讓濃郁醬汁包裹米飯即可享用。