家常惹味濃郁雞肉麵

在平底鍋中加熱 200 毫升食用油，放入 125 克切碎的雞皮炸至微乾。轉小火，加入 6 瓣蒜碎，拌炒至呈金黃色。關火，過濾並將雞油與雞皮及蒜碎分開。

將 10 粒紅蔥頭、7 瓣蒜頭、4 粒石栗、2 段生薑、1 茶匙芫荽粉、1/2 茶匙黃薑粉放入攪碎機中，加入少許水，全部攪碎至完全細滑。

在鑊中熱油，放入香料蓉、2 支拍扁的香茅和 2 片印尼月桂葉，炒至熟透且散發香味。加入 1 公升清水、450 克切好的去骨雞胸肉、雞腳、6 片檸檬葉、1 茶匙鹽、1.5 茶匙雞粉、1 茶匙胡椒粉、2 棵蔥和適量甜醬油，拌勻。蓋上鑊蓋煮至湯汁收乾、變濃稠、入味且雞腳軟爛。放入剛才留起備用的雞皮，拌勻一會後關火。

在鍋中燒開水，放入 400 克濕麵。煮短時間至剛好熟透彈牙，撈起並瀝乾水分。

在鍋中換上新水燒開，放入 250 克菜心。燙至剛好軟身但保持翠綠新鮮，撈起並瀝乾水分。

準備一個碗，加入 2 湯匙雞油、適量生抽和少許調味料，拌勻。放入煮好的麵，攪拌至醬汁均勻裹滿所有麵條。將菜心鋪在麵旁，倒入清湯，放上雞肉配料連醬汁及適量雞腳，最後撒上炸蔥酥和蔥花。