電鍋版鮮嫩爆汁鹽蒸雞

將全雞放在砧板上，剁下雞頭、雞脖子及雞冠；沿著腳關節處剁下雞爪並修剪指甲。洗淨全雞外皮，戴上手套仔細挖洗腹腔內之血塊及剩餘油脂，清洗乾淨後瀝乾備用。

取1大匙鹽，均勻撒在全雞表面與腹腔內部，用手徹底揉搓按摩抹勻，靜置醃製15分鐘出水。

在玻璃碗中倒入1大匙白胡椒粉、1/2大匙黑胡椒粉、1小匙五香粉、1小匙薑黃粉、1大匙白胡椒鹽、1大匙鹽及1大匙二砂糖，以湯匙徹底拌勻成鵝黃色香料醃粉。

將約3/4的香料醃粉分次均勻塗抹於雞隻表面、腹腔內部及雞胗上，仔細按摩抓勻。再倒入2大匙花雕酒翻揉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2-3小時（若時間充裕可醃4-5小時更入味）。

取出冷藏醃好的雞隻，將4顆八角塞入雞腹腔深處。拿1支蔥用雙手捏扭破出水分及黏液後，一併塞入雞腹腔中。

在電鍋內鍋底部鋪上折斷的2支蔥及10克老薑片，放入雞爪、雞胗與雞冠。將全雞放置在最上方，最後把盆中剩餘的濃郁醃料汁液全數倒進雞隻腹腔內部。

取雙層鋁箔紙平鋪覆蓋內鍋口，沿著鍋緣壓緊封實，確保整體完全緊密密封鎖住熱氣與水分。

在電鍋外鍋底部放上高架蒸盤，倒入水（總共需約8杯水水量，可分次各加4杯水），放入封好的內鍋，蓋上鍋蓋按下開關，蒸煮45-55分鐘至開關跳起且雞肉完全熟透。

蒸煮跳起後戴隔熱手套取出內鍋，小心從角落拉開鋁箔紙小縫洩透蒸氣。將全雞、雞胗與雞爪夾至大深盤中，最後把鍋底蒸出最精華濃郁的原汁雞湯全數淋回雞身上，即可上桌。