Tradisyunal na Cantonese Char Siu Buns na May Putok na Balat

I-buhos ang 2g instant dry yeast sa 60g low-gluten flour, magdagdag ng 60g tubig, haluing mabuti para maging paste ang sourdough, takpan ng plastic wrap, at i-ferment sa mainit na lugar sa loob ng 12 oras.

I-buhos ang na-ferment na sourdough sa mixing bowl, magdagdag ng 230g low-gluten flour at 110g tubig, haluin para maging dough, ilagay sa mangkok na may langis, takpan ng dalawang patong ng plastic wrap, at i-ferment sa loob ng 9 na oras.

I-buhos ang lahat ng fermented dough sa mixer, magdagdag ng 145g puting asukal at 20g lard, haluin sa mababang bilis sa loob ng 5 minuto hanggang sa tuluyang mahalo.

Pagkatapos mag-halo ng 5 minuto, maghulog ng 2 hanggang 3 patong ng lye water sa dough, magdagdag ng 2g ammonium carbonate powder, at ipagpatuloy ang pag-halo sa mababang bilis sa loob ng 5 minuto.

Ihalo ang 13g baking powder sa 155g low-gluten flour, ibuhos sa mixer, at haluin sa mababang bilis sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, ilabas ang dough, i-knead nang ilang beses, takpan ng plastic wrap at magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto.

Hiwain ang nahimlay na dough sa kalahati, igulong sa mahabang strip, at hatiin nang pantay-pantay sa maliliit na bahagi na humigit-kumulang 45 hanggang 50 gramo bawat isa.

I-rolyo ang dough para maging pabilog na balat na makapal sa gitna at manipis sa gilid, maglagay ng palamang char siu, tiklupin at selyuhan para maging bun, at lagyan ng parchment paper sa ilalim.

Ilagay ang mga binalot na char siu buns sa maayos na selyadong steamer pagkaraang kumulo ang tubig, takpan at i-steam sa malakas na apoy sa loob ng 10 minuto.