Gawa sa Bahay na Char Siu Bao (Steamed Pork Buns)

Hiwain ang 200g char siu sa maliliit at manipis na piraso na kasinlaki ng kuko, at ilagay sa plato.

Sa isang mangkok, paghaluin ang 20g harina, 10g potato starch, at 60ml tubig. Haluing mabuti gamit ang kutsara hanggang sa walang buo-buo.

Painitin ang kawali sa katamtamang apoy, maglagay ng 2 tsp mantika, 20g luya, 30g sibuyas Tagalog, at 1 star anise. Igisa nang 90 segundo hanggang sa umamoy at maging medyo dilaw ang sibuyas.

Buhusan ng 320ml tubig ang kawali. Kapag kumulo na, takpan at hinaan ang apoy upang pakuluan nang 4 minuto.

Alisin ang takip at hawanin ang luya, sibuyas, at star anise gamit ang colander. Idagdag ang 1/4 tsp cumin, 1/4 tsp five spice, 1/4 tsp paminta, 1 tbsp sarsa ng char siu, 1 tbsp oyster sauce, 3/4 tbsp dark soy sauce (magtira ng kaunti), 1 tbsp asukal, at 1/4 tsp asin. Lakasan ang apoy at haluin hanggang matunaw ang asukal.

Hinaan sa katamtamang apoy. Haluin nang walang patid habang unti-unting ibinubuhos ang flour slurry. Kapag lumapot na, idagdag ang natitirang dark soy sauce at 1 tsp langis ng lenga. Haluin pa nang 40 segundo hanggang sa maging makintab at pino.

Ihalo ang hiwang 200g char siu sa kinalapot na sarsa hanggang sa mabuti ang pagkakabalot. Ilagay sa mangkok, palamigin, at itago sa ref hanggang sa lumapot.

Magtabi ng 10ml mula sa 110ml tubig. Sa natitirang 100ml tubig, itunaw ang 3g yeast at 2g asukal. Pabayaan nang 12-13 minuto hanggang sa magbula.

Itaas ang 200g cake flour sa mixer at ibuhos ang bumubulang yeast. Masaing maging dough (idagdag ang itinabing 10ml tubig kung tuyo). Bilugin, ilagay sa mangkok, takpan ng cling film, at pabulain nang 14 oras.

Ilagay ang napaalsang starter dough sa mixer bowl at idagdag ang 130g powdered sugar. Batihin gamit ang paddle attachment nang 6 minuto hanggang maging malapot na batter.

Ihinto ang mixer, idagdag ang 2g baking ammonia powder, at ituloy ang pagbati sa katamtamang bilis para ma-neutralize ang asim.

Pagsamahin ang 140g cake flour at 10g baking powder sa mangkok at isala.

Pagkatapos batihin nang ~7 minuto, subukan ang batter gamit ang daliri upang siguraduhing natunaw ang asukal. Idagdag ang isinalang harina at 20g lard. Haluin sa mababang bilis, at katamtamang bilis, sabay buhos ng 1/2 tsp sukang puti.

Palitan ng dough hook ang mixer kapag nabuo na ang dough. Masaing sa katamtamang bilis nang ~25 minuto hanggang lumambot at kuminis.

Ilipat ang dough sa may harinang tadtaran, masaing sandal para kuminis. Wrap sa cling film at itabi nang 20 minuto.

Alisin ang cling film at hatiin sa dalawa ang dough; takpan ang hindi pa ginagamit. Hatiin sa 16 piraso (~40g bawat isa). Takpan ng cling film.

Kumuha ng 40g dough, bilugin at flat-in. Gamit ang rolling pin, i-roll ang gilid habang pino-rotate para maging makapal ang gitna at manipis ang gilid.

Kumuha ng ~25g malamig na palaman sa gitna. Tupiin ang gilid gamit ang daliri habang iniikot ang dough hanggang maging hugis birdcage. Ilagay sa baking paper sa loob ng steamer, takpan ng cling film.

Pabayaan ang buns nang 10 minuto. Pakuluin ang tubig sa kawali at lagyan ng 1 tbsp sukang puti. Ilagay ang pasingawan, takpan, at pasingawan sa malakas na apoy nang 8 minuto.

Patayin ang apoy pagkatapos ng 8 minuto. Ingat na alisin ang takip; ang buns ay dapat na bumuka sa itaas. Ihain habang mainit.