國宴大師紅燒肉

將1000克五花肉清洗乾淨，放在砧板上切成約2-3厘米見方的均勻小塊。

在湯鍋中放入切好的五花肉塊，倒入足量冷水沒過肉塊，加入2湯匙花雕酒。大火加熱至水開，煮出雜質和血沫，待浮沫大量飄出、肉塊變色定型後撈出。

將焯好水的肉塊撈入漏盆，用清水反覆徹底沖洗乾淨附著的浮沫與雜質，瀝乾水份備用。

炒鍋置開中火，加入1茶匙植物油滑鍋潤底，倒入50克綿白糖。轉中小火，用鍋鏟不斷攪拌，觀察白糖由固體融化成液體，再由大泡沫轉為密集小泡沫，顏色漸變為棗紅色。

糖色變棗紅退泡的瞬間，快速倒入瀝乾的五花肉塊翻炒，使肉塊表面均勻裹上一層亮澤的糖色。

借著鍋內熱氣，加入30克蔥段、20克薑片、3個八角、1根桂皮、3片香葉和1茶匙花椒，持續翻炒至香料煸香透味。接著沿鍋邊淋入3湯匙醬油和3湯匙花雕酒，翻炒至香氣四溢。

向鍋中倒入約1000毫升熱開水沒過肉塊（嚴禁加涼水），撒入1/2茶匙白胡椒粉去腥提味。若顏色偏淺可適當補幾滴醬油調色。保持大火燒開，用湯勺打去表面小泡沫，蓋上蓋保持大火沸騰煮15分鐘上色。

將炒鍋裡的肉塊及所有湯汁一並小心倒入電高壓鍋內，合緊高壓鍋蓋，啟動高壓烹飪模式，壓煮25分鐘至肉塊完全軟糯入味。

高壓壓制結束後洩壓開蓋，將五花肉連同湯汁倒回炒鍋中。用漏勺將湯中的蔥、薑、八角、桂皮、香葉等大塊香料渣逐一揀出扔掉。嘗一口湯汁，加入1茶匙鹽調整鹹淡，攪拌均勻。

轉大火持續加熱顛鍋翻炒，將湯汁濃縮，直到湯汁變得稠黏紅亮，緊緊掛裹在每一塊五花肉上，關火。

將裹滿濃稠紅亮醬汁的紅燒肉盛入大深盤中，頂部撒上5克細蔥花裝點即可上桌。