01
食材準備warning安全提示
切苦瓜薄片時注意控刀手形，將手指彎曲收好以免切傷手指。
將 1 條苦瓜切去頭尾兩端，切成兩半後用湯匙徹底刮淨內囊與籽，再縱切成四長條，最後盡可能切成極薄的斜片。
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易做錯
苦瓜必須切得足夠薄，醃鹽時才能快速透味並擠出苦水。
食材:苦瓜
工具:切菜刀砧板匙羹
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家常苦瓜炒蛋（不苦爽口秘訣）
groups2人份speed簡單countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 26分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:02
02
靜置等待將切好的苦瓜片放入大盆中，加入 1 茶匙鹽，用手揉捏抓勻，靜置醃製約 15 至 30 分鐘，直到苦瓜片變軟並醃出水分。
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易做錯
鹽分一定要抓勻到每片苦瓜上，否則局部未出水會殘留苦味。
食材:苦瓜鹽 (1茶匙)
工具:攪拌碗
03
食材準備用雙手分批用力握緊醃軟的苦瓜片，擠壓出綠色的苦瓜汁，直到苦瓜片質感變乾爽，然後盛入碟中，並將盆裡的苦瓜汁徹底倒掉。
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易做錯
擠水必須盡量搾乾，榨出的苦水含有極濃苦味，切勿留在苦瓜內。
食材:苦瓜
工具:盤子
04
食材準備warning安全提示
打雞蛋後記得洗手，防止生蛋液交叉污染。
將 4 隻雞蛋打入碗中，加入 0.5 茶匙鹽，用筷子快速打散攪拌，直到蛋黃與蛋白完全融合呈均勻黃色液體。
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易做錯
蛋液要充分打勻，否則炒出來蛋花顏色不均。
食材:雞蛋 (4個)鹽 (0.5茶匙)
工具:大碗筷子
05
進行中步驟warning安全提示
熱油落鑊時小心油花濺出，請保持適當距離。
開大火燒熱鑊，加入 1 湯匙食用油並搖勻鑊底，確保鑊燒得足夠熱後下苦瓜片，不斷用炒鏟翻炒，直到苦瓜片由生綠轉為半透明翠綠且完全熟透。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
鑊必須燒得足夠熱才落苦瓜，大火快炒能逼出苦瓜香味並保持脆嫩，期間不需再加鹽。
食材:食油 (1湯匙)苦瓜 (1個)
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟將蛋液均勻地圈淋在炒熟的苦瓜片上，暫勿翻動擾亂，待底部蛋液開始定形後轉中火，用鏟將蛋餅劃開翻面，雙面煎至金黃凝固，隨即熄火，利用鑊底餘溫推炒至雞蛋剛好熟透仍保持滑嫩。
local_fire_department中火至熄火lightbulb
易做錯
蛋液剛下鑊時不要立刻破壞炒碎，否則蛋液無法包裹苦瓜，口感會變乾硬。
食材:雞蛋
工具:鑊剷
07
進行中步驟將炒好的苦瓜炒蛋盛入碟中，最後在表面均勻淋上 1 湯匙鮑魚汁增添鮮味即可上桌美味享用。
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易做錯
鮑魚汁帶有鹹鮮味，只需適量點綴淋在表面，切勿加入過多。
食材:鮑魚汁 (1湯匙)
工具:盤子
grocery所有食材
苦瓜1個
雞蛋4個
鹽1.5茶匙
食油1湯匙
鮑魚汁1湯匙
blender所有工具
切菜刀砧板匙羹攪拌碗盤子大碗筷子鑊剷鑊
