港式風味自家製地道擔擔麵

在熱鑊中倒入 100ml 油，先加入 120g 乾蔥蓉、120g 洋蔥蓉和 40g 蒜蓉翻炒，注意火候不要太大以免蒜蓉燒焦變苦；炒到金黃後加入 50g 豆瓣醬和 5g 指天椒粉炒勻，熄火盛出備用。

燒紅鑊後倒入 10ml 油，放入 5g 薑蓉和 300g 免治豬肉炒散，接著加入 15ml 紹興酒、3g 洋蔥粉、20g 白砂糖、40g 榨菜粒和小量老抽翻炒，然後倒入 200ml 雞湯，蓋上鍋蓋用中慢火燜煮 10 分鐘；10 分鐘後打開鍋蓋，淋入由 5g 木薯粉和 15ml 水調成的芡汁，注意隨時觀察濃稠度，收到濃稠即可盛出備用。

在碗中放入 280g 幼滑花生醬和 40g 芝麻醬，然後慢慢加入 30g 花椒油、30g 辣椒油和 40g 麻油，一邊緩慢攪拌直到所有油份完全融合、質地順滑濃郁。

在一小鍋中燒開水，把 4 份上海麵放入滾水中煮熟。

拿一個食用碗，先加入適量調好的麻醬、炒好的底醬，再加入 15ml 黑陳醋、5ml 老抽，最後用湯勺舀一勺煮麵水倒入碗中，用湯匙充份拌勻。

把煮好的上海麵直接撈進調好醬汁的碗中，用筷子拌勻，然後在面上鋪上炒好的肉醬，最後撒上 10g 花生碎和適量蔥花即成。