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處理生肉及乾燙豬皮時需注意安全，烙皮時手持肉塊切勿碰觸極熱乾鍋壁，防止燙傷。乾鍋燙皮時溫度極高，拿取肉塊時手要穩，操作時防止燙傷。
將乾炒鍋燒至發熱，手握 500 克豬後臀尖肉，將豬皮朝下緊貼熱鍋底來回擦蹭燙皮，直到豬皮表面略微發黃並燙除殘餘豬毛，取出用刀刮淨表面焦黑雜質並沖洗乾淨。
local_fire_department中大火易做錯
燙皮時鍋溫必須夠高，若鍋溫不足則豬毛無法燙除且豬皮容易粘鍋。
把洗淨的豬後臀尖肉放在砧板上，用菜刀對半一切為二，切成兩塊規整的長方塊備用。
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肉塊切得太小煮製時容易縮水變形，保持規整大塊更有利於後續切片。
將切好的 500 克肉塊放入湯鍋中，加入 1500 毫升冷水，放入 20 克蔥段、10 克薑片和 15 毫升花雕酒，蓋上蓋大火燒開。
local_fire_department大火易做錯
豬肉必須冷水下鍋，若熱水下鍋會導致肉塊外層蛋白質迅速凝固，肉內血水無法滲出。
利用煮肉時間切配副料：用刀背將 200 克蒜苗白梗部拍松，斜刀切成 3 厘米長的段，蒜苗葉切成寸段分開放置；30 克二荊條青辣椒切成短段，15 克小米辣斜切成片，5 克薑與 15 克蒜切成薄片備用。
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蒜苗梗一定要先用刀背拍松再斜切，這樣便於炒製時入味散開。
湯鍋水開後揭蓋，用湯勺徹底撇淨表面的血沫，撇淨後加入 3 克花椒。轉中火繼續煮約 20 分鐘，直到用筷子能輕鬆扎透肉塊且內部略微帶一點血沫（九成熟/糖心狀態），撈出肉塊放在盤中徹底晾涼。
local_fire_department中火，煮約 20 分鐘易做錯
肉塊切勿煮得過於爛熟，保持九成熟（糖心狀態）肉質才有彈脆感，炒製時才能順利卷起“燈盞窩”。
將徹底晾涼的熟肉塊放在砧板上，豬皮朝向自己，順著豬皮方向用切片刀正正切成厚度約 2 毫米的均勻薄片。
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切肉片時必須正正地平切，絕不能斜切或切得太厚，否則炒製時無法打卷成燈盞窩。
炒鍋中倒入 15 毫升食用油燒至溫熱（油溫不宜過高），下入切好的肉片，中火持續翻炒逼出多餘油脂，直到肉片邊緣向上自然卷曲成“燈盞窩”狀。此時下入 5 克薑片和 15 克蒜片快速翻炒出香味。
local_fire_department中火易做錯
油溫不可過高，中火慢煸逼出油脂，才能讓肉片炒成燈盞窩且肥而不膩。
將肉片撥至炒鍋四周，中間空出熱油池，加入 25 克郫縣豆瓣醬在中火高溫下煸炒，直到豆瓣醬吐出紅油並散發濃郁香氣；接著加入 10 克乾豆豉翻炒數秒，再加入 15 克甜麵醬快速翻炒均勻，使醬汁粘附於肉片表面。
local_fire_department中火易做錯
豆瓣醬必須在中間高溫油中徹底炒透出紅油，甜麵醬下鍋後要快速炒勻防止糊鍋變苦。
下入 30 克二荊條辣椒段和 15 克小米辣片，大火翻炒至聞到辣椒香味；接著先下入蒜苗梗部翻炒數秒至半熟，再下入蒜苗葉部，撒入 5 克白糖大火翻炒斷生。
local_fire_department大火易做錯
辣椒與蒜苗梗要先下，蒜苗葉容易熟要後下，炒太久會變發軟失脆失去鮮綠色澤。
撒入 2 克味精，順著鍋邊烹入 10 毫升生抽醬油，大火快速顛鍋翻炒均勻激發醬香，隨即關火盛入平盤中。
local_fire_department大火易做錯
醬油務必順著燙熱的鍋邊烹入利用高溫發香，翻炒均勻後需立刻關火出鍋。
