01
食材準備warning安全提示
切菜時手指要內屈按穩食材，避免刀刃割傷手指。
將半斤韭菜切成小段，半個紅洋蔥切成薄片，半斤銀芽洗淨瀝乾備用。
lightbulb
易做錯
蔬菜一定要徹底瀝乾才落鑊，帶著水下去油會亂濺，否則炒出來會出水變荍。
食材:韭菜 (250克)銀芽 (250克)紅洋蔥 (0.5個)
工具:切菜刀砧板
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鼎爺秘製港式經典豉油皇炒麵
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
4 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵餅需預先浸軟並徹底吹乾散30min
00:00:10
02
進行中步驟warning安全提示
沿鑊邊下油時小心熱油飛濺，翻炒時動作要快以免燒焦。
先燒熱生鐵鑊，不落油直接倒入半斤銀芽大火乾炒，炒到銀芽水氣蒸發、加入半斤韭菜繼續大火翻炒，先煮到銀芽與韭菜變得乾身，然後沿鑊邊淋入1湯匙生油，放入半個切好的紅洋蔥片一起翻炒，直到所有配料完全乾身香氣溢出，盛起備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
芽菜落鑊前絕不能放油，必須先用大火乾炒至水氣完全收乾，否則炒出來會出水而且不夠乾身。
食材:銀芽 (250克)韭菜 (250克)食油 (1湯匙)紅洋蔥 (0.5個)
工具:鑊剷鑊
03
食材準備將4個麵餅預先浸軟並徹底吹乾散後，淋入1湯匙生油用雙手輕輕拌勻，讓每根麵條都均勻沾上油分保持鬆散。
lightbulb
易做錯
麵條下鑊前必須徹底吹乾並加少許油拌勻，否則炒的時候容易結成一大團而且會黐底碎掉。
食材:麵餅 (4個)食油 (1湯匙)
工具:砧板
04
進行中步驟warning安全提示
移動或翻動高溫生鐵鑊時必須用防燙布巾護住把手，避免雙手被高溫燙傷。
重新開火燒熱生鐵鑊，落1湯匙生油，放入拌好油的4個麵餅大火翻炒，聽見聲音由大變細後用筷子和鑊鏟輕輕把麵條撩鬆，先炒到麵條受熱變軟鬆散，接著沿鑊邊分次加入2湯匙老抽、2湯匙生抽和1茶匙鹽調味，先炒出均勻的焦糖色澤，然後倒入剛才炒好的銀芽、韭菜和紅洋蔥混合配料，再次沿鑊邊淋入少許生抽，持續用筷子將麵條不斷挑起翻鬆，直到聞到濃郁醬香味且麵條完全乾身乾爽，即可上碟並撒上1湯匙白芝麻裝飾。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
炒麵時要用筷子不停將麵條挑起撥鬆，否則容易結成大團且底部會燒焦
落老抽和生抽一定要沿鑊邊分次加入，否則味道不均勻且會起水汽
食材:食油 (1湯匙)麵餅 (4個)老抽 (2湯匙)生抽 (2湯匙)鹽 (1茶匙)紅洋蔥韭菜銀芽白芝麻 (1湯匙)
工具:鑊剷擺盤深盤鑊筷子
grocery所有食材
麵餅4個
韭菜250克
銀芽250克
紅洋蔥0.5個
老抽2湯匙
生抽2湯匙
鹽1茶匙
白芝麻1湯匙
食油3湯匙
blender所有工具
切菜刀砧板鑊剷鑊擺盤深盤筷子
