正宗四川擔擔面

將500克豬前夾肉去皮並去硬筋，放在砧板上，先用菜刀切成均勻的薄片。

將切好的肉片用雙刀或單刀連續剁製，剁成顆粒感明顯的粗肉末，切勿剁得太細致失去口感。

將100克宜賓芽菜置於乾淨砧板上，用菜刀切成約0.5厘米大小的碎粒備用。

炒鍋開火加熱，倒入30克菜籽油燒至六成熱。放入1顆八角爆香出香味，隨即倒入500克豬肉末，用鍋鏟快速炒散炒開。沿鍋邊淋入15克料酒去腥增香，保持中火持續煸炒約2分鐘，直到肉末水氣徹底蒸發、油色變清。

肉末水氣收乾後，淋入15克醬油翻炒均勻上色，使肉末吸收底味並呈現誘人的金黃色澤。

倒入切好的100克宜賓芽菜碎，與肉末一同翻炒約1分鐘，直到芽菜的鹹香與肉臊的油香徹底融合，關火出鍋盛入碗中備用。

大鍋加水燒至大滾，放入150克機製細麵，用筷子劃散防止麵條粘連，大火煮約2分鐘至麵條斷生。

在麵碗中依次加入5克醬油、3克香醋、1克鹽、3克芝麻醬、1克花椒麵、5克豬油、10克紅油辣子，最後舀入15毫升滾燙高湯沖開調料，打成香濃底汁。

在麵鍋中放入30克小青菜燙熟。用筷子撈出煮熟的細麵放入調好的底料碗中，旁邊擺上燙好的青菜。

在麵條正上方鋪上30克炒好的芽菜肉臊（約兩匙），撒上2克蔥花和10克花生碎，正宗的四川擔擔麵即告完成。