潮式雙味蓮子：酥脆糖蓮子與冰涼綿滑蓮子凍

挑選250克乾蓮子，用清水清洗乾淨，蓮子洗一下就好不要浸泡，以免煮不爛。

將250克蓮子倒入鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，直到蓮子煮到完全透心。撈出一部分出來過冷水備用，剩下的一部分繼續煮5分鐘。

將鍋里多煮了5分鐘的150克蓮子倒入破壁機里，湯汁剛好沒過蓮子，加入80克冰糖，蓋上蓋子把它打成細膩的泥狀，直接食用或放入冰箱冷藏兩小時口感更佳，表面放2顆枸杞點綴。

取過冷水的150克蓮子放入碗中，加入20克粟粉，手抓勻讓每一顆蓮子均勻裹上澱粉。

重新起鍋熱油，油溫五成熱時放入裹好澱粉的蓮子炸。剛下鍋時不要去撥動，等澱粉定型後再輕輕撥動，炸2至3分鐘後撈出來瀝乾油。

鍋中加入小半碗清水和小半碗冰糖（50克），開大火煮開並邊煮邊攪拌，直到糖漿變濃稠。

糖漿熬至濃稠冒泡時關火，倒入炸好的蓮子，輕輕晃動鍋子讓蓮子薄薄地裹上一層糖漿，晃動至快速冷卻顆粒分明，最後倒出來即成糖蓮子。