01
食材準備- 把 50g 老薑切成均勻薄片
- 將 15g 乾辣椒洗淨並切成小段
- 把 60g 青蔥洗淨，蔥白斜切成段，蔥綠切成蔥花
- 將 30g 大蒜剝好備用
- 把 40g 香菜切段備用
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易做錯
薑切片要厚薄均勻，否則等下爆香時味道無法均勻釋放。
食材:薑 (50克)乾辣椒 (15克)蔥花 (60克)蒜 (30克)香菜 (40克)
工具:廚師刀砧板
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家常酸菜魚
groups3人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:19
02
食材準備- 將 150g 酸菜較厚的部分先切薄片，再切成小條
- 確保酸菜厚薄一致，使味道容易釋放
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易做錯
酸菜較厚的地方一定要片薄再切，否則直接煮會過鹹且酸味不易釋放。
食材:泰式酸菜（醃酸芥菜） (150克)
工具:廚師刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
熱油加入含水食材時會劇烈油爆，下鍋時請保持距離並側身操作，避免熱油飛濺燙傷皮膚。
- 鍋中熱 30ml 食用油與 10ml 香油，先放入 50g 薑片煸香
- 煮到薑片邊緣微變色後，放入蔥白、30g 蒜頭、切好的酸菜與 15g 乾辣椒入鍋翻炒
- 持續大火翻炒，直到酸菜香味釋放、水氣炒乾
- 加入 600ml 清水煮沸，然後轉小火微煨，先煮出酸菜與辛香料的基底味道
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易做錯
加入蔥蒜和酸菜時油溫高會油爆，動作要快並小心燙傷，且薑片一定要先下以免蒜頭先焦。
食材:食油 (30毫升)麻油 (10毫升)薑蔥花蒜泰式酸菜（醃酸芥菜）乾辣椒清水 (600毫升)
工具:木鏟鑊
04
食材準備warning安全提示
處理生魚片後必須徹底洗手並清洗砧板，避免細菌交叉污染其他食材。
- 將 300g 鯰魚排斜切成片狀
- 把切好的魚片放入碗中，加入 5g 鹽與 15ml 米酒
- 用手輕柔抓勻魚片，逼出血水與腥味，抓洗乾淨後洗掉備用
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易做錯
魚片用鹽和米酒抓洗時力道要輕，避免把魚肉抓碎。
食材:鯰魚排 (300克)鹽 (5克)米酒 (15毫升)
工具:廚師刀碗
05
進行中步驟- 往鍋中再補加 200ml 清水
- 試味後加入 10g 糖、15ml 花椒油與 3g 白胡椒粉調味
- 攪拌均勻，讓花椒香味與白胡椒辛香融入湯中
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易做錯
糖必須適量多加一點以帶出層次，否則湯頭會過酸過辣。
食材:清水 (200毫升)糖 (10克)花椒油 (15毫升)胡椒粉 (3克)
工具:鑊湯匙
06
進行中步驟warning安全提示
鍋中滾燙湯汁在煮沸時容易濺出，起鍋與盛裝時請使用隔熱手套，避免被沸水燙傷。
- 將 100g 豆芽菜放入鍋中
- 把洗淨瀝乾的 300g 魚片放入鍋中
- 眼睛盯著鍋內，煮到豆芽菜斷生、魚片完全變白熟透
- 加入部分蔥花進來增加香氣，煮滾後即可準備起鍋
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易做錯
魚片下鍋後不要煮太久，魚肉熟透變白即可熄火，否則肉質會變老。
食材:銀芽 (100克)鯰魚排蔥花
工具:木鏟鑊
07
進行中步驟warning安全提示
移動裝滿滾燙熱湯的大瓷碗時，碗身燙手且重量較重，請務必使用隔熱墊或雙手戴防燙手套穩妥搬運。
- 將煮好的酸菜魚整鍋倒入大碗中
- 在碗面上放入剩餘的蔥花與 20g 香菜段
- 最後再補淋上 10ml 花椒油，增添川味香麻氣息
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易做錯
花椒油最後淋在表面即可，不要過早加入以免高溫久煮破壞麻香風味。
食材:蔥花香菜 (20克)花椒油 (10毫升)
工具:碗
grocery所有食材
鯰魚排300克
泰式酸菜（醃酸芥菜）150克
銀芽100克
薑50克
蒜30克
蔥花60克
乾辣椒15克
香菜40克
食油30毫升
麻油10毫升
花椒油25毫升
鹽5克
米酒15毫升
糖10克
胡椒粉3克
清水800毫升
blender所有工具
廚師刀砧板木鏟鑊碗湯匙碗
