Super Creamy Homemade Hummus na may Crispy Bawang at Lemon Topping

Ilagay ang 225g ng tuyong chickpea sa isang mangkok, takpan ng sapat na malamig na tubig, at ihalo ang 1/2 tsp ng baking soda. Iwanan itong nakababad nang 8 oras hanggang lumaki ang sukat ng chickpea.

I-drain ang nababad na chickpea at ilipat sa saucepan. Magdagdag ng 1400ml ng tubig at isa pang 1/2 tsp ng baking soda. Pakuluin sa malakas na apoy at alisin ang foam gamit ang kutsara. Hinaan ang apoy, takpan, at lutuin nang 30 minuto. Magdagdag ng 1 tsp ng kosher salt, haluin, takpan uli, at pakuluin pa nang 10 hanggang 15 minuto hanggang sa madaling mapiit ang chickpea gamit ang daliri nang walang resistance.

Ibuhos ang nalutong chickpea sa colander para ma-drain nang tuluyan ang tubig. Dahan-dahang kuhain at itapon ang mga natanggal na balat ng chickpea.

Ilipat ang na-drain na malamig-lamig na chickpea sa food processor. I-process nang dire-diretso sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, huminto nang beses o dalawang beses para i-scrape ang gilid gamit ang spatula, hanggang sa maging pino at malapot na paste.

Magdagdag ng 180ml ng tahini, 90ml ng sariwang katas ng lemon, 3 tinadtad na sibuyas ng bawang, 1 tsp ng durog na cumin, 1/2 tsp ng kosher salt, at 1/4 tsp ng pamintang itim sa food processor. I-process nang 1 minuto hanggang maghalo nang maigi.

Habang tumatakbo ang processor, dahan-dahang ibuhos ang 120ml na ice water sa pamamagitan ng feed tube, 1 tbsp sa bawat pagkakataon. I-process pa nang 2 hanggang 3 minuto, i-scrape ang gilid, tikman at dagdagan ng hanggang 15ml ng katas ng lemon kung kailangan, hanggang sa maging napaka-creamy at napakalambot ng hummus.

Hiwain nang manipis ang 4 na sibuyas ng bawang gamit ang matalim na kutsilyo. Gumamit ng peeler para makakuha ng mga strip ng balat ng lemon (mga 2 pulgada ang haba) mula sa 1 lemon.

Mag-init ng 60ml ng extra virgin olive oil sa skillet sa katamtamang apoy. Idagdag ang hiwang bawang at iprito nang 2 minuto hanggang maging light golden. Idagdag ang mga strip ng lemon zest at lutuin pa nang 30 segundo hanggang sa bumango at maging crispy. Hanguin agad ang prinitong bawang at lemon zest gamit ang slotted spoon, wisikan ng kaunting kosher salt, at itabi ang mainit na infused oil.

Pino-pinuhin ang pagtadtad ng 2 tbsp ng sariwang parsley sa sangkalan.

Ilagay ang hummus sa isang malawak at mababaw na mangkok. Gamitin ang likod ng kutsara para mag-swirl sa gitna. Ibuhos ang warm infused olive oil sa ginawang linya, at ibabaw ang crispy garlic, crispy lemon zest, at tinadtad na parsley. Ihain nang hangat o sa room temperature kasama ang warm pita bread.