摩洛哥摩洛哥塔吉鍋燉雞配鹹檸檬及青橄欖

以中火加熱平底鍋，放入 1 湯匙鴨油，然後加入 1 個切絲洋蔥，炒至洋蔥變軟、出水並呈微金黃色。

向洋蔥加入 1 茶匙薑粉、1 茶匙芫荽粉、0.5 茶匙白胡椒粉、1 茶匙薑黃粉、1 撮藏紅花絲及 0.5 茶匙鹽，拌勻炒香至香氣四溢。

將炒好的香料洋蔥從平底鍋盛出，放入小碗中備用。

在同一個平底鍋中以中大火加熱，加入 1 湯匙鴨油。將 4 件雞腿皮朝下放入，煎至雞皮呈深金黃色。

在爐火上放上金屬隔熱墊，然後將塔吉鍋底盤放在隔熱墊上。加入炒好的香料洋蔥，倒入 1 杯雞湯，將湯汁煮至微滾。

將煎好的雞腿直接從平底鍋轉移至塔吉鍋的滾湯中，雞皮朝上單層排開。

蓋上塔吉鍋的圓錐形鍋蓋。將整個塔吉鍋放入已預熱至 350°F (175°C) 的焗爐中，焗 45 分鐘，直至雞肉軟爛骨肉分離。

用厚隔熱布將塔吉鍋取出，小心揭開鍋蓋，展現濃郁滾燙的燉湯。

用大湯匙將燉好的雞腿從塔吉鍋湯汁中舀出，擺放在大碟上備用。

將塔吉鍋底盤重新放回隔熱墊上，開中火。加入 1 湯匙切粒鹹檸檬皮及 1 湯匙切碎新鮮芫荽/香芹，攪拌至湯汁滾起。

向微滾的湯汁中加入 2 湯匙無鹽牛油，持續晃動及攪拌，至牛油融化並充分乳化，形成濃稠光亮汁底。

將 0.5 杯去核青橄欖倒入乳化好的醬汁中，然後將備用的雞腿重新放入塔吉鍋的湯汁中。

將 4 塊四角鹹檸檬擺放在雞腿上。蓋上塔吉鍋蓋並離火靜置 2 分鐘，讓湯汁沉澱、鹹檸檬溫熱。最後撒上剩餘 1 湯匙新鮮切碎芫荽/香芹即可上桌。