01
食材準備warning安全提示
使用利器切年糕時手指要按穩年糕，避免刀具滑脫割傷。
將年糕切成 0.5 至 0.8 公分厚度的方形片狀，切厚一點也沒有關係，切好後備用。
lightbulb
易做錯
切片厚度要均勻，否則煎炸時受熱不均會導致部分過軟或未透。
食材:原味年糕 (1個)
工具:菜刀砧板
0:00 / 6:40
三種經典港式家常炸年糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning蛋類warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle春卷皮需預先徹底解凍15min
00:00:23
02
進行中步驟第一種做法：先將切好的年糕片沾上一層蛋白，再放入白芝麻中兩面翻滾，黏上滿滿的白芝麻備用。
lightbulb
易做錯
年糕表面必須完全沾滿蛋白和白芝麻，否則煎的時候芝麻會脫落並在鍋中燒焦。
食材:原味年糕蛋白 (1個)白芝麻 (30g)
工具:小碗
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時要輕放，避免熱油濺出燙傷皮膚。
在煎鍋內倒入 20 毫升食用油，開中小火，等油溫上升一些後放入沾好芝麻的年糕，煎至兩面金黃即可上碟。
local_fire_department中小火，約 4 至 5 分鐘lightbulb
易做錯
火候必須保持中小火，否則表面芝麻很容易燒焦而內部年糕還沒軟化。
食材:食油 (20毫升)
工具:炒鍋筷子
04
靜置等待第二種做法：製作前必須先將春卷皮徹底解凍，然後逐張撕開備用。
lightbulb
易做錯
春卷皮如果沒有完全解凍或撕開時太用力會破裂，無法包裹年糕。
食材:春卷皮 (10張)
05
進行中步驟取一片解凍好的方形春卷皮，將切好的方形年糕放在中央，用春卷皮緊緊包裹好，最後用剩餘的蛋白塗抹封口，使之黏緊。
lightbulb
易做錯
封口處必須塗抹足夠的蛋白並且黏緊，否則油炸時春卷皮會散開並漏出溶化的年糕。
食材:春卷皮原味年糕蛋白
工具:油掃
06
進行中步驟warning安全提示
油炸時小心熱油噴濺，夾取時要使用長柄夾具保持距離。
採用半煎炸或全油炸方式，在鍋中倒入 60 毫升食用油，開中小火加熱，放入包好的年糕卷，用中小火炸至兩面金黃色即可撈起。
local_fire_department中小火，約 4 分鐘lightbulb
易做錯
油溫不可過高，否則春卷皮會瞬間焦黑而內部年糕還沒完全融化變軟。
食材:食油 (60毫升)
工具:食物夾炒鍋
07
食材準備warning安全提示
芋頭質感較硬且表面滑手，切片時請按穩芋頭避免刀具滑動。
第三種做法：先將芋頭切成薄片備用。
lightbulb
易做錯
芋頭片要切得夠薄，否則炸的時候芋頭不易熟透。
食材:芋頭 (150g)
工具:菜刀砧板
08
食材準備在大碗中放入 60 克自發粉、2 克鹽、半隻雞蛋，然後一邊攪拌一邊慢慢加入 50 毫升水，直到調成沒有顆粒、濃稠度適中的麵糊。
lightbulb
易做錯
麵糊不能太稀否則掛不上年糕，亦不能太濃否則炸出來外皮太厚且不夠酥脆。
食材:自發麵粉 (60g)鹽 (2g)雞蛋 (0.5個)清水 (50毫升)
工具:攪拌碗打蛋器
09
進行中步驟將一片年糕夾在兩片芋頭中間，做成芋頭年糕夾心，然後將整個夾心放入調好的麵糊中，使其全面均勻沾滿麵糊。
lightbulb
易做錯
芋頭與年糕之間要貼緊，且麵糊要包裹全體，否則油炸時年糕容易流出。
食材:芋頭原味年糕自發麵粉
工具:筷子
10
進行中步驟warning安全提示
油熱時放入食材請順著鍋邊滑入，切勿直接丟入以免熱油濺出造成燙傷。
鍋中倒入 80 毫升食用油，開中火加熱，放入沾滿麵糊的芋頭年糕。當底層開始變金黃色時即可翻面，炸至兩面均呈金黃色即可撈起放在吸油紙上瀝油。
local_fire_department中火，約 5 至 6 分鐘lightbulb
易做錯
火候要控制在中火，太猛會使麵糊外皮燒焦而內部芋頭還生硬。
食材:食油 (80毫升)
工具:食物夾炒鍋廚房紙
grocery所有食材
原味年糕1個
白芝麻30g
蛋白1個
春卷皮10張
芋頭150g
自發麵粉60g
鹽2g
雞蛋1個
清水50毫升
食油100毫升
blender所有工具
菜刀砧板小碗炒鍋筷子油掃食物夾攪拌碗打蛋器廚房紙
