Awtentikong Vietnamese Fresh Spring Rolls na may Garapata at Fish Sauce Dip

Magpakulo ng 2000ml na tubig sa kaserola na may 0.5 tsp na asin at 1 sibuyas tagalog. Idagdag ang 600g ng liempo, takpan at iluto sa katamtamang apoy nang mga 30 minuto hanggang madaling madurog ng tsopstik. Hanguin at palamigin nang lubos.

Ilagay ang 300g na sariwang hipon sa kumukulong tubig at iluto nang 2 hanggang 3 minuto hanggang maging kulay rosas at mamukadkad. Hanguin agad at ilagay sa malamig na tubig.

Iluto ang 250g na rice vermicelli sa kumukulong tubig nang 4 hanggang 5 minuto hanggang lumambot. Salain, hugasan sa malamig na tubig para matanggal ang dulas, at patuluin.

Sa almires, durugin ang 3 butil ng bawang, 0.5 tsp na asukal, at 2 siling labuyo hanggang maging pasta. Pigaan ng katas ng 1.5 na dayap. Sa hiwalay na mangkok, tunawin ang 2 tbsp na asukal sa 3 tbsp na warm water, ibuhos sa almires, at ihalo ang 1 tbsp na patis.

Hiwain ang pinalalamig na liempo sa manipis na piraso, iayos sa plato, at wisikan ng 15g na pritong sibuyas tagalog. Balatan ang hipon, hiwain sa kalahati sa kahabaan nito, at alisin ang bituka.

Hiwain ang 2 abokado sa kalahati sa paligid ng buto, pikutin para maghiwalay, alisin ang buto, balatan, at hiwain nang patayo.

Kumuha ng 1 rice paper, pahiran ng tubig ang magkabilang mukha gamit ang basang kamay, at ihiwa sa malaking plato nang 30 segundo hanggang lumambot. Maglagay ng 1 dahon ng letsugas, 2 mint, 2 basil, kaunting vermicelli, at 1 abokado sa ibabang bahagi. Itupi ang ibabang dulo pataas at igulong nang isa. Ilagay ang 2 liempo at 2 hipon (nakataob ang pulang balat). Itupi ang magkabilang gilid pabalik, at igulong nang mahigpit.