懷舊椰汁紅豆砵仔糕

將 40克 紅豆清洗乾淨，加入充足清水浸泡至少 5 小時，直到紅豆吸水膨脹變軟。

將浸泡好的紅豆連同半杯水倒入金屬小碗中，放入水滾的蒸鍋，大火蒸 30 分鐘至紅豆初步熟透。

揭開蓋子，加入 5克（1茶匙）白糖至紅豆中攪拌均勻，蓋上蓋子繼續大火蒸 5 分鐘，隨後熄火保持蓋著焗 10 分鐘，使紅豆蜜甜軟爛，最後瀝乾多餘水分。

在大碗中倒入 150克 粘米粉、20克 木薯粉、20克 澄麵粉，倒入 200毫升 椰漿，用打蛋器攪拌，再加入 40克 清水，持續攪拌直到成為完全均勻、無任何粉粒的順滑粉漿。

在小鍋中倒入 220克 清水和 85克 白糖，開中火加熱並邊煮邊攪拌，直到白糖完全溶解，糖水煮至完全沸騰滾起。

將粉漿碗底部重新攪勻。趁熱將滾燙的糖水緩緩倒入粉漿中，邊倒邊用打蛋器快速不停攪拌，直到形成均勻光滑的半生熟粉漿。

用小刷子沾少許 1茶匙 植物油，在 7 個小瓷碗內壁薄薄塗抹一遍。將蒸鍋水燒開，放入抹油的小碗，蓋上鍋蓋大火蒸 4 分鐘進行預熱。

打開蒸鍋蓋，在每個預熱好的小碗中分入約 1 湯匙蒸熟的紅豆。將粉漿再次徹底攪勻後倒入小碗中至八九分滿，蓋緊鍋蓋，用大火蒸 18 分鐘至糕體完全凝固熟透。

關火揭開鍋蓋，小心將蒸好的小瓷碗從蒸鍋中取出，擺放在平盤上。

將蒸好的砵仔糕在室溫下靜置涼凍 15 至 20 分鐘，直到糕體完全降溫凝固、質地變得爽滑有彈性。

拿一支竹籤或牙籤沿著瓷碗內壁邊緣劃一圈使其鬆脫，然後將兩支竹籤插入砵仔糕中，翻轉挑起脫模，即可串起享用。