01
食材準備將全蛋麵放入70度至80度溫水中，用筷子輕輕撥開整鬆個麵，一散開即可瀝乾備用。
lightbulb
易做錯
水溫千萬不要太高，一旦過高麵漿會滲出來就不好炒了。
食材:全蛋麵 (1個)清水 (1000毫升)
工具:大碗筷子
0:00 / 12:16
港式風味秘製豉油王炒麵
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning蛋類warning魚類warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:25
02
進行中步驟熱鍋下1湯匙生油，先放入紅蘿蔔絲爆香，再加入韭菜段翻炒，期間加入0.5茶匙幼鹽和0.5茶匙白砂糖，炒到六七成熟、韭菜出香味後盛出備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
配菜先炒出水瀝乾，炒出來的豉油王炒麵才不會有很多水。
食材:食油 (1湯匙)胡蘿蔔 (1個)韭菜 (1個)鹽 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)
工具:鑊剷鑊
03
進行中步驟先將鐵鑊燒紅至乾淨，倒入1湯匙冷油潤鑊後倒出，隨後關火，倒入2隻打散的雞蛋液，快速翻炒成細碎蛋花後盛出備用。
local_fire_department關火lightbulb
易做錯
倒入雞蛋前要關火，避免溫度過高雞蛋立刻燒焦。
食材:食油 (1湯匙)雞蛋 (2個)
工具:鑊剷鑊
04
進行中步驟熱鍋下油，放入切好的洋蔥絲爆香約20秒，中途可加入少許豬油或雞油增加香味。
local_fire_department中大火lightbulb
易做錯
洋蔥不要和芽菜韭菜一起炒，否則洋蔥炒後水分流失就沒有什麽香味了。
食材:洋蔥 (1個)食油 (1湯匙)
工具:鑊剷鑊
05
進行中步驟加入浸泡好的全蛋麵與洋蔥一起翻炒，火不要太猛，用筷子慢慢烘烤翻炒麵條，擔心不夠熟時在鍋邊灑入2湯匙清水藉助蒸氣加熱，直到麵條蜷曲發出焦香味。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
火不要太猛，用筷子慢慢烘烤麵條，否則容易燒焦變苦。
食材:全蛋麵清水 (2湯匙)
工具:鑊筷子
06
進行中步驟轉小火，加入0.5茶匙白砂糖、1湯匙生抽、2湯匙頭抽、0.5茶匙蠔油、0.5茶匙味極、0.5茶匙魚露、少許白胡椒粉和1茶匙麻油，慢慢倒入麵中翻炒均勻上色。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
調味料加入時用小火，否則醬汁容易燒焦產生苦味。
食材:糖 (0.5茶匙)生抽 (1湯匙)頭抽 (2湯匙)蠔油 (0.5湯匙)味極 (0.5湯匙)魚露 (0.5湯匙)白胡椒粉 (1茶匙)麻油 (1茶匙)
工具:鑊剷鑊
07
進行中步驟加入剛才炒好的芽菜、紅蘿蔔絲、韭菜以及炒好的蛋花絲，開大火一起翻炒均勻。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
配菜下鍋後要大火快炒均勻，否則配菜出水會影響麵條口感。
食材:銀芽 (1個)胡蘿蔔韭菜雞蛋
工具:鑊剷鑊
08
進行中步驟warning安全提示
移動熱鑊或盛碟時小心高溫燙傷，必要時使用隔熱布或手套。
最後加入韭黃段翻炒烤一烤，試味後沿鍋邊淋入1茶匙麻油增香，即可盛入碟中，有條件可撒上少許熟白芝麻點綴。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
韭黃下鍋後要快手翻炒，避免炒過頭變爛失去爽脆口感。
食材:韭黃 (1個)麻油 (1茶匙)芝麻 (1茶匙)
工具:鑊剷盤子鑊
grocery所有食材
全蛋麵1個
雞蛋2個
洋蔥1個
韭黃1個
韭菜1個
胡蘿蔔1個
銀芽1個
食油3湯匙
鹽0.5茶匙
糖1茶匙
生抽1湯匙
頭抽2湯匙
蠔油0.5湯匙
味極0.5湯匙
魚露0.5湯匙
白胡椒粉1茶匙
麻油2茶匙
芝麻1茶匙
清水1000毫升
blender所有工具
大碗筷子鑊剷鑊盤子
