不用焗爐的吮指蜜汁叉燒肉

將750克梅頭肉提前清洗乾淨，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分，放入大盤子中備用。

準備15克去皮蒜頭切成薄片；15克去皮生薑先切薄片再切薑絲；20克蔥切成蔥段，全部放入肉碗中備用。

在肉碗中加入5克白糖、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升米酒、2克白胡椒粉和30毫升叉燒醬。戴上手套用手狠狠抓出蔥薑汁水，抓拌均勻後將肉醃製1小時。

在等待醃肉期間，將150克紅洋蔥去掉頭尾，切成細細的洋蔥絲，切好後將它抖散開備用。

1小時後肉已完全入味，下手把肉裡面的蔥、薑、蒜全部挑出來丟掉，使肉的味道更純粹鮮美。

鍋中加入30毫升食用油，放入洋蔥絲翻炒，將洋蔥絲煸炒出香味並炒熟後盛出，鍋中留底油。

利用鍋中底油，將醃好的梅頭肉一塊塊放入鍋中，蓋上蓋子小火煎定型約2分鐘，直到底部煎熟並呈金黃色。

翻面防止黏鍋，倒入全部醃肉的剩餘湯汁，小火繼續燜煮2分鐘。

倒入150毫升啤酒，蓋上蓋子小火收濃湯汁，期間用掃子將醬汁反覆刷在肉塊表面，直到醬汁濃稠、肉色紅亮、呈現誘人的棗紅色澤。

將做好的叉燒肉夾出，放在盤子里放涼。放涼後用刀切成厚厚的薄片，整齊碼放在盤中，最後放上蔥絲點綴即可享用。