Pai Apel Klasik Rumahan dengan Kulit Anyam

Taruh panci sedang di atas api sedang lalu lelehkan 8 sdm mentega tawar. Masukkan 3 sdm tepung terigu dan masak selama 1 menit sambil terus diaduk cepat. Masukkan 0.25 cangkir air dan 1 cangkir gula pasir, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 3 menit hingga mengental menjadi konsistensi karamel cair. Angkat dari api dan sisihkan agar agak dingin.

Kupas 7 buah apel Granny Smith dengan pisau kupas. Belah dua setiap apel lalu buang bagian tengah bijinya menggunakan melon baller atau alat pembuang biji apel. Iris tipis setengah apel hingga menghasilkan sekitar 7 cangkir irisan apel tipis.

Pindahkan irisan apel ke mangkuk pencampur besar. Taburkan 1.5 sdt kayu manis bubuk di atas apel lalu aduk hingga terbalut rata. Tuangkan seluruh saus karamel hangat ke atas apel dan aduk merata sampai setiap irisan apel terlapisi saus mengilap.

Taburkan 2 sdm tepung terigu di atas meja kerja. Taruh piringan pertama adonan kulit pai dingin lalu giling dari tengah membentuk lingkaran berdiameter 12 inci (30 cm). Longgarkan adonan dengan scraper, gulung perlahan ke rolling pin, lalu bentangkan ke dalam loyang pai 9 inci. Tekan perlahan mengikuti lekukan loyang tanpa ditarik paksa.

Tuang campuran irisan apel beserta seluruh saus karamelnya ke dalam loyang beralas kulit pai, ratakan dengan membuat bagian tengah sedikit menggunung. Pastikan pinggiran kulit adonan tetap bersih dari saus.

Taburkan 1 sdm tepung terigu lalu giling piringan adonan dingin kedua menjadi lingkaran 11 inci (28 cm). Potong menjadi 10 lajur berukuran sama menggunakan pemotong pizza. Susun 5 lajur horizontal sejajar di atas isian apel dengan lajur terpanjang di tengah. Lipat ke belakang lajur berselang (ke-2 dan ke-4), letakkan 1 lajur vertikal di tengah, lalu kembalikan lipatannya. Lanjutkan menganyam sisa lajur di sisi kanan dan kiri hingga anyaman selesai. Selipkan sisa ujung anyaman ke bawah tepian kulit dasar, lalu jepit pinggirannya dengan jari membentuk tepian bergelombang.

Dalam wadah kecil, kocok 1 butir telur bersama 1 sdm air. Oleskan kocokan telur secara merata ke seluruh permukaan anyaman dan pinggiran kulit pai.

Masukkan pai ke rak tengah oven yang sudah dipanaskan lalu panggang pada suhu 425°F (220°C) selama 15 menit. Tanpa membuka pintu oven, turunkan suhu oven ke 350°F (175°C) dan lanjutkan memanggang selama 45 menit sampai kulit berwarna kuning keemasan renyah dan isian karamel apel meletup-letup mendidih di celah anyaman. Keluarkan secara hati-hati menggunakan sarung tangan oven.

Biarkan pai apel yang sudah dipanggang beristirahat di suhu ruang setidaknya selama 1 jam hingga suhunya suam-suam kuku, agar cairan apel mengental dan mengeras. Potong-potong lalu sajikan.