正宗香脆薯仔咖喱角

在大碗中混合 200 克中筋麵粉、半茶匙鹽、半茶匙印度茴香籽和 3 湯匙酥油。徹底揉搓酥油至麵粉中，直到捏緊時能成團（即確保酥油混合均勻）。分次加入約 150 毫升溫水，揉成比印度薄餅更硬實的麵糰。蓋上碗靜置 15 至 20 分鐘。

熱鍋並倒入 2 茶匙油。加入 1/4 茶匙阿魏、1 茶匙搗碎的混合香料和 2 隻切碎的青辣椒，在低火下略微翻炒。加入半茶匙辣椒粉、1/4 茶匙黃薑粉、1/4 茶匙印度什香粉、半茶匙烤孜然粉、半茶匙芫茜粉和適量鹽。拌入半茶匙糖和 1 湯匙鷹嘴豆粉，將香料和鷹嘴豆粉翻炒 2 至 3 分鐘。灑少許水，然後加入 4 個手捏碎的熟薯仔，徹底拌勻但保留顆粒感。最後加入 2 湯匙切碎的芫茜葉作裝飾，熄火並放涼備用。

打開靜置好的麵糰並稍微揉勻。將麵糰切成等份以揉成麵劑（loyi）。取一個麵劑，輕輕裹上中筋麵粉，擀成厚度適中、既不 太厚也不像薄餅般薄的橢圓形薄片。將小刀沾水，把擀好的薄片切成兩個乾淨的半圓形。沿直線邊緣抹水，摺疊並封口包成尖端不漏水的圓錐筒。在筒內填入薯仔餡料，在開口邊緣抹水，在背部做一個小摺疊，然後將咖喱角完全封口捏成直立的三角形。重複此步驟製作全部咖喱角。

在鑊中倒入 500 毫升油，以中火加熱至溫熱（不可冒煙滾燙）。小心將 4 至 8 個包好的咖喱角放入油中。在中小火下炸，切勿過度擠擁，用瀝油勺偶爾翻面，直至炸至均勻金黃色且非常酥脆。用隔油漏勺撈起咖喱角，放在鋪有廚房紙巾的碟上吸去多餘油分。趁熱伴以酸辣醬和乳酪享用。