01
食材準備雪耳需預先用清水浸泡約30分鐘至完全軟化發大；浸軟後用剪刀剪去底部黃色的硬蒂部分，再剪或撕成小朵備用。
lightbulb
易做錯
雪耳底部的黃色硬蒂口感較硬且有微酸味，必須仔細剪除幹淨，否則會影響煲出來的湯水口感。
食材:雪耳
工具:剪刀攪拌碗
0:00 / 6:50
海底椰無花果雪耳腰果素湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 150分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle雪耳需預先用水浸發30分鐘並剪去硬蒂30min
00:01:16
02
進行中步驟在湯煲內倒入約12-14碗清水（約3200毫升），放入預先浸軟並刮淨白囊的1角陳皮，蓋上煲蓋，開大火加熱燒至水滾沸。
local_fire_department大火煮沸lightbulb
易做錯
陳皮必須冷水下鍋，這樣陳皮的香氣才會隨水溫上升充分釋放出來，若滾水落容易令湯水帶苦味。
食材:清水 (3200毫升)陳皮 (1個)
工具:煮鍋
03
進行中步驟warning安全提示
傾倒食材入滾湯時請保持適當距離，防止熱水濺起潑傷手臂。
待煲內水沸騰大滾後，小心放入洗淨的海底椰片6片、無花果6粒、乾百合20克、南北杏15克、腰果50克、蜜棗3粒，以及切塊的甘筍2條和粟米1條，最後加入預先浸軟切小朵的1個雪耳。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
材料下鍋時沿鍋邊滑入，切忌由高處直接扔落滾水中，避免沸水飛濺燙傷手部。
食材:海底椰子片 (6片)無花果 (6個)乾百合 (20克)南北杏 (15克)腰果 (50克)蜜棗 (3個)胡蘿蔔 (2個)粟米 (1個)雪耳 (1個)
工具:湯勺
04
進行中步驟蓋上湯煲蓋，先保持大火加熱維持大滾約15至20分鐘，隨後轉小火慢慢滾煲約1.5小時至2小時，煮至材料精華完全釋出，雪耳質地變得軟滑且湯水呈現濃郁金黃清甜狀態。
local_fire_department先大火15-20分鐘，後轉小火煲1.5-2小時lightbulb
易做錯
煲湯期間煲蓋不可全密封死，若火候太猛容易瀉湯，需留意湯水滾沸狀況。
工具:煮鍋
05
進行中步驟warning安全提示
揭開高溫湯煲蓋時，必須小心向上後方斜斜掀起，避免滾熱蒸氣直撲面部造成燙傷。
煲滿2小時後揭開煲蓋，按個人口味加入約0.5茶匙粗鹽（亦可選擇不加鹽原汁原味），用湯勺輕輕拌勻即可熄火。
local_fire_department熄火lightbulb
易做錯
這款素湯本身已有紅蘿蔔、甘筍與無花果帶出的天然清甜味，加鹽宜少不宜多，否則會蓋過原有的鮮甜。
食材:粗鹽 (0.5茶匙)
工具:湯勺
06
進行中步驟用湯勺將熱湯連同雪耳、粟米、甘筍、海底椰及無花果配料一同舀入湯碗中，即成一碗滋陰潤肺的清甜素湯。
工具:湯碗湯勺
grocery所有食材
海底椰子片6片
無花果6個
乾百合20克
南北杏15克
腰果50克
雪耳1個
胡蘿蔔2個
粟米1個
陳皮1個
蜜棗3個
清水3200毫升
粗鹽0.5茶匙
blender所有工具
剪刀攪拌碗煮鍋湯勺湯碗
